發(fā)布日期：2020-07-11 18:14
肉類的包裝的分類和相關(guān)技術(shù)及市場的特點
肉類的包裝
新鮮肉類的質(zhì)量通常是指肉的顏色，風味，多汁性，嫩度，肌肉組織等。判斷的最簡單，最重要的指標質(zhì)量。
膚色主要基于三種肌球蛋白，肌紅蛋白，氧化的肌紅蛋白和變性的肌紅蛋白在大氣中的自然變化。 在高氧分壓的情況下，氧滲透并包圍肌紅蛋白分子，與原血紅素中的鐵離子結(jié)合形成氧化的肌紅蛋白，產(chǎn)生鮮紅色的肉色，而氧繼續(xù)與原血紅素相互作用并結(jié)合并解離。 在較低的氧分壓下，肌紅蛋白和氧肌紅蛋白會變成棕褐色變性的肌紅蛋白，因此新鮮肉類的包裝非常重要。 應(yīng)該選擇具有良好的氧氣滲透性的包裝材料，但是這種肉類的包裝材料僅用于短期存放新鮮的肉，因為當新鮮的肉在大氣中放置太長時間時，它仍然會變成棕色，并且還會增加微生物和細菌的生長，脂肪的氧化酸敗。
氣調(diào)包裝也稱為充氣包裝，即將包裝袋中的空氣抽空，然后填充一定比例的氮氣，二氧化碳氣體和氧氣，從而有可能滲入氧氣 減少到最小程度以抑制微生物的生長和繁殖，從而延長了產(chǎn)品的貨架期。 氣調(diào)包裝的冷肉也可以保持肉的顏色。 這種肉類的包裝形式目前在我國處于實驗研究階段。
大塊肉的包裝也可以真空收縮。 這種包裝的優(yōu)點是可以有效降低破袋率，消除真空包裝漏汁現(xiàn)象。 真空熱收縮處理不僅抑制了冷卻肉表面上需氧細菌的擴散，而且還防止了冷卻肉的二次污染，有效地延長了保質(zhì)期。 與氣調(diào)包裝相比，運輸方便，包裝成本低。 真空熱收縮包裝在歐美發(fā)達國家較為普遍，這是我國值得借鑒的包裝方法。
冷凍肉的市場狀況與新鮮肉的相似。 大多數(shù)冷凍肉在當?shù)氐氖卟耸袌錾铣鍪郏旧蠜]有使用包裝袋。 該品牌僅銷售少量，該品牌使用PET /PE復(fù)合材料。該肉類的包裝材料用作生產(chǎn)高光印刷袋的包裝材料，從而達到樹立品牌，吸引消費者和便利的目的后勤。 每年凍肉原料的消費量為20,000噸。 隨著國家對食品安全的進一步監(jiān)管以及消費者對品牌的關(guān)注度越來越高，包裝的類型和產(chǎn)量將會增加。
有隨著生活節(jié)奏的加快和年輕的消費群體，小型便攜式包裝越來越受到消費者的青睞。 隨著近年來電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，肉類產(chǎn)品網(wǎng)上購物的趨勢也加速了肉類包裝小型化的趨勢。 另一個值得注意的趨勢是中式小吃鴨腿，鴨脖子和風爪的發(fā)展。
膜是一個技術(shù)服務(wù)平臺，專注于膜的上游和下游產(chǎn)業(yè)鏈。 該平臺以塑料薄膜成型配方工藝技術(shù)為核心，并通過以下方式提供專業(yè)的自動在線配方指導(dǎo)，成本估算，性能比較，數(shù)據(jù)查詢，市場信息，人力資源，肉類的包裝的薄膜監(jiān)控以及內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和用戶。 在算法中，品牌推廣服務(wù)。
用于肉制品的包裝材料大部分是塑料。 與紙和金屬等包裝材料相比，塑料的包裝性能范圍更廣。 包裝材料可以同時具有多種特性。 而且，塑料薄腺體的層壓或涂覆技術(shù)也可以補充單層膜的不足性能，并且層壓/涂覆技術(shù)可以用于為多種目的顯影膜。
氧氣阻隔是切斷氧氣的滲透性。 不僅氧氣，而且還有其他氣體。 塑料薄膜的滲透量與氣體的分子大小無關(guān)。 通常，它分兩個步驟進行，氣體首先溶解在薄膜的分子中，然后通過擴散滲透到其中。 肉類的包裝的薄膜的氧氣阻隔性能適用于除生肉以外的所有肉類產(chǎn)品的包裝。 特別是在真空包裝中，充氣包裝更為重要。 由于氧氣的作用，血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，導(dǎo)致產(chǎn)品褪色，促進脂肪氧化和需氧微生物的繁殖。 因此，防止產(chǎn)品與氧氣接觸對于保持產(chǎn)品質(zhì)量和改善保存極為重要。
耐濕性是阻止水蒸氣透過的特性。 當膜分子不包含親水性羥基或羧基時，被認為具有良好的耐濕性。 耐濕性隨溫度變化很大。 薄膜的防潮性適用于所有肉類包裝。 如果產(chǎn)品水分以水蒸氣的形式從包裝膜的內(nèi)部滲透，或者產(chǎn)品吸收從外部滲透的水蒸氣，則產(chǎn)品的風味，質(zhì)地和含量也會改變。 尤其對于含水量少的干香腸的包裝，以及防止定量產(chǎn)品的自然流失極為重要。
包裝的目的是防止產(chǎn)品受到細菌污染，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。 包裝還可以起到廣告作用，吸引消費者的注意毅力。 在從工廠到消費者的制造，分銷，銷售和消費階段，產(chǎn)品必須始終觸摸到手，因此隨時可能發(fā)生污染，因此必須通過肉類的包裝防止細菌污染。
